ROSQUILLES AMB MOSCATELL AL FORN

Les rosquilles venen molt de gust, gairebé sempre són fregides. No sóc molt de fregits, perquè no fer-les al forn? el resultat ha estat......delicioses.

Ingredients:

• 500 grs. farina
• 125 grs. sucre
• 200 ml. oli suau 
• 125 ml. moscatell
• 2 culleradetes sèsam
• 2 cullerades anís
• 1 cullerada canyella
• pell de llimona ratllada
• sucre llustre

Preparació:

Prescalfar el forn a 180º . Fregir lleugerament el sèsam amb l'oli i reservar. Posar la farina i el sucre en un bol, fer un volcà i li anirem incorporant l'oli amb el sèsam, el moscatell, l'anís, la canyella i la llimona. Formar una massa.

Estirar-la amb el corró, tallar en forma rodona.

Posar-les a la safata del forn i coure.

Treure-les del forn, refredar i ensucrar amb sucre llustre.

RAJADA AMB CARXOFES I CLOÏSSES

La rajada és un peix blanc no gaire conegut però molt gustós. L'espina és cartilaginosa, té una pell marró i molt dura. A la peixateria ja el venen pelat i a punt de cuinar. És ideal per fer amb salsa tipus romesco amb fesols. Avui l'he fet diferent i aquest és el resultat.

Ingredients:

• rajada
• carxofes
• cloïsses
• ceba
• vi
• fumet de peix
• farina
• oli
• sal

Per la picada:

• alls
• pa fregit
• julivert
• ametlles

Preparació:

Enfarinem la rajada, la fregim i  reservem.

Fem una picada amb el pa i els alls que tenim fregits, les ametlles i el julivert, quan sigui fina la reservem.

Posem la cassola amb oli i li afegim la ceba que hem tallat petita, quan estigui rossa li posem les carxofes tallades a lamines, deixem uns minuts i afegim la picada, el vi i deixem evaporar. 

Quan estigui reduït i posem la rajada i el fumet,

 a mitja cocció li posem les cloïsses,

quan s'hagin obert, ja tindrem el plat llest. 

TARTA TATIN DE PERES

La fruita cuita o agrada molt o no ve gens de gust. El pastis tatín és un bon exemple d'això, als que ens agrada la tatin també canviem les fuites. Avui l'he provat amb pera i li he posat cardamom. Aquesta espècie té un sabor molt original a cítric i refrescant, no es sol emprar molt amb pastisseria, es sol posar amb plats tipus orientals, com curris i arrossos. El posar-lo a la tatin a estat molt encertat. 

Ingredients:

100 grs. de mantega 
100 grs. de sucre
cardamom granulat
peres madures
1 base de pasta de full

Preparació:

Prescalfar el forn a 220º . Escampar la mantega en un motlle circular que pugui anar al forn. Cobrir el fons amb el sucre i les llavors de cardamom, pelar les peres i tallar-les per la meitat en sentit longitudinal. Posar la meitat de les peres amb la part rodona cap avall sobre la mantega amb el sucre.

Posar el motlle al foc fins que el sucre s'hagi dissolt i comenci a coure's amb la mantega i el suc de les peres. Si alguna zona s'enrosseix abans que l'altre, moure el motlle però no el seu contingut. Quan el sucre hagi caramel·litzat treure el motlle del foc.

Posar la pasta de full sobre encaixant bé les vores cap a dins i punxant amb una forquilla. 

Posar al forn fins que la massa s'infli i estigui daurada.

Deixar reposar en el motlle 5´. Passats aquests posar un plat a sobre i donar-li la volta. Es pot prendre tèbia encara que freda està molt bona.  

TARTALETES D'OUS AMB BEICON

Aquestes tartaletes son mol bones i fàcils de preparar, les pots tindre preparades i un moment abans de menjar, posar las al forn i llestos.

Ingredients:

• Oblees d'empanadilles (la cocinera)
• Orenga
• Bacó
• Ous de guatlla
• Rúca
• Formatge parmesà
• Cebes
• Sucre
• Vi dolç (Pedro Ximenes)
• Oli

Preparació:

Caramel-litzar  les cebes segons indica en l'enllaç de la 3ª preparació. Posar las oblees d'empanadilles dins dels motlles, salpebra i tirar-hi orenga

 i el bacó, coure al forn que tindrem preescalfat a 200º, quan estiguin torradetes,

posar-hi la ceba caramel·litzada i l'ou, tanca el forn,

quan l'ou estigui cuit treure

i posar per sobre unes fulles de rúca, una tira de parmesà i un rojolinet d'oli.....Deliciós

ESPATLLA DE CABRIT AL FORN

L'espatlla de cabrit és una de les carns que més m'agraden. Fer-ho al forn no té gaires secrets.D'acompanyament li he fet unes verduretes al vapor i ceba confitada.  

Ingredients:

• Espatlla de cabrit
• Cebes
• Alls
• Vi ranci
• Oli

Preparació:

Tallem la ceba en  trossos no molt petits, la posem a la base de la cassola juntament amb els alls, a sobre posem la carn, salpebrem, li posem el vi i l'oli i ho posem al forn prèviament escalfat. Quan el vi es vagi evaporant, la carn s'anirà enrossint, li anirem afegint aigua  poc a poc perquè no es ressequi. Anem tombant de tant en tant. Només queda controlar el punt de cocció.

Servim amb unes verduretes al vapor i ceba confitada.