RAJADA AMB CARXOFES I CLOÏSSES

La rajada és un peix blanc no gaire conegut però molt gustós. L'espina és cartilaginosa, té una pell marró i molt dura. A la peixateria ja el venen pelat i a punt de cuinar. És ideal per fer amb salsa tipus romesco amb fesols. Avui l'he fet diferent i aquest és el resultat.

Ingredients:

• rajada
• carxofes
• cloïsses
• ceba
• vi
• fumet de peix
• farina
• oli
• sal

Per la picada:

• alls
• pa fregit
• julivert
• ametlles

Preparació:

Enfarinem la rajada, la fregim i  reservem.

Fem una picada amb el pa i els alls que tenim fregits, les ametlles i el julivert, quan sigui fina la reservem.

Posem la cassola amb oli i li afegim la ceba que hem tallat petita, quan estigui rossa li posem les carxofes tallades a lamines, deixem uns minuts i afegim la picada, el vi i deixem evaporar. 

Quan estigui reduït i posem la rajada i el fumet,

 a mitja cocció li posem les cloïsses,

quan s'hagin obert, ja tindrem el plat llest.