El frangipane es un pastís originari de França, és típic de menjar-lo el dia de Reis, a la recepta base li he fet unes adaptacions, no li he posat la crema i l'he preparat com galetes en lloc de pastís con es sol fer, el resultat ha estat molt satisfactori.
Ingredients:
110 gr ametlles mòltes
110 gr farina
150 gr sucre
230 gr mantega
6 rovells
orellanes
sal
Preparació:
Posar les orellanes amb remull amb aigua fins que estiguin hidratades (pot ser tota la nit). Folrar un motlle amb paper vegetal. Barrejar el sucre amb la mantega, fins que estiguin ben integrats. Afegir els rovells d'un en un, incorporar la farina, les ametlles mòltes i la sal. Barrejar be. Posar la massa damunt del motlle.
Escorre les orellanes i assecar-les be, sense que quedi gens d'aigua, posar una orellana al costat de l'altre, quan estiguin totes, marcar amb un ganivet les vores de les orellanes fen quadrats.
Posar al forn que haurem preescalfat a 150º durant 35´
Deixar refredar, i tallar els quadrats que ja teníem marcats.
La presentació d'aquest plat no sembla una truita, la textura canvia molt en anar les patates aixafades, sorprèn molt i esta boníssim.
Ingredients:
5 patates
6 ous
500 grs. espinacs
300 grs. formatge per untar
100 bacó
250 grs, pebrots del piquillo
Preparació:
Bullir les patates tallades a daus uns 5 minuts escorre i fregir amb oli a foc lent fins que estiguin cuites. Escorre de l'oli, xafar
barrejar amb els rovells d'ou. Muntar les clares a punt de neu i barrejar amb les patates amb compte. Posar a la safata del forn amb un full de paper d'enfornar, introduir en el forn escalfat a 190º i coure uns 10´ aproximadament.
Treure del forn, separar el paper i enrotllar, i deixar refredar enrotllat.
Saltar en una paella els daus de bacó i reservar, Saltar els espinacs, afegir la crema de formatge i triturar. Barrejar el bacó i deixar reposar a la nevera fins que s'endureixi.
Tallar els pebrots a tires i saltejar.
Muntar el braç, posar la base de la truita, la crema d'espinacs
a sobre els pebrots,
anar enrotllant.
Aquesta recepta és de les que podem fer servir en diferents preparacions, com acompanyament o com a base de plats, de pasta, o fins i tot amb peixos tipus salmó o rap.
- 200 gr. gírgoles
- 250 c.c. crema llet
- 20 gr. ceps deshidratats
- 25 gr. nous
- 1 ceba
- 50 c.c. Martini o brandy
- 1 culleradeta mostassa antiga
- mantega
Posem el ceps amb aigua perquè s'hidratin. Tallem la ceba amb brunoise, posem en una paella una mica de mantega i un raig d'oli i coem fins que estiguí transparent, incorporem las gírgoles tallades a tires, els ceps hidratats i les nous,
quan els bolets estiguin cuits, incorporar el Martini i flamejar,
quan hagi reduït l'alcohol afegiu-hi la nata i una raig de l´aigua d'hidratar les ceps, deixar reduir la salsa barrejar i la mostassa. En aquest punt si la volem prendre amb pasta, es el moment de afegir-la, barrejar i servir. Si la utilitzarem com acompanyament d'un peix, el marcarem amb una planxa ben calenta, quan estigui al punt, salsegem i servim.
