SALSA DE GÍRGOLES A LA MOSTASSA

Aquesta recepta és de les que podem fer servir en diferents preparacions, com acompanyament o com a base de plats, de pasta, o fins i tot amb peixos tipus salmó o rap.

• 200 gr. gírgoles
• 250 c.c. crema llet
• 20 gr. ceps deshidratats
• 25 gr. nous
• 1 ceba
• 50 c.c. Martini o brandy
• 1 culleradeta mostassa antiga
•    mantega

Posem el ceps amb aigua perquè s'hidratin. Tallem la ceba amb brunoise, posem en una paella una mica de mantega i un raig d'oli i coem fins que estiguí transparent, incorporem las gírgoles tallades a tires, els ceps hidratats i les nous,

quan els bolets estiguin cuits, incorporar el Martini i flamejar,

quan hagi reduït l'alcohol afegiu-hi la nata i una raig de l´aigua d'hidratar les ceps, deixar reduir la salsa barrejar i la mostassa. En aquest punt si la volem prendre amb pasta, es el moment de afegir-la, barrejar i servir. Si la utilitzarem com acompanyament d'un peix, el marcarem amb una planxa ben calenta, quan estigui al punt, salsegem i servim.