CONILL ESCABETXAT

El conill es una carn saborosa que agrada molt, adequada per menjar-la tothom, admet una àmplia varietat de formes de preparació, avui he decidit fer-ne un escabetx.

Ingredients:

• 1 conill
• 150 ml. vi blanc Jerez sec
• 150 ml. vinagre de vi banc
• 200 ml. oli
• 2 fulles llorer
• 3 claus d'olor
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 4 grans d'all
• 1 culleradeta de pebre vermell
• grans pebre negre
• llimona
• farigola 
• caldo o aigua 

Preparació:

Salpebrar i enfarinar el conill, daurar-lo en una paella amb oli i reservar.

Tallar la ceba a mitges llunes i la pastanaga a rodanxes.Posar oli en una cassola, i cuinar 10´a foc mitjà la ceba, la pastanaga, l'all, el llorer, els claus, els grans de pebre i la pell de la llimona,

quan estigui cuit afegir el pebre vermell, el vinagre el vi l'oli i el caldo fins cobrir el conill. 

Coure a foc lent amb la cassola tapada uns 30´ destapar i coure aproximadament 1 hora o fins que estigui al punt.

Es conserva diversos dies a la nevera, es pot prendre fred o temperat, si ho deixem reposar fins el dia següent haurà absorbit millor tots els sabors.