ALBARGÍNIES FARCIDES

Les albergínies les acostumen a farcir de carn. Aquí tenim una variació.

ALBERGÍNIES FARCIDES D’ESPINACS I RICOTTA

Ingredients:

• Albergínies
• Ceba
• Espinacs frescos
• Formatge Ricotta
• Tomàquets secs amb oli
• Anxoves amb oli
• Formatge Parmesà ratllat
• Pebre
• Sal
• Oli

Preparació:

Tallem les albergínies per la meitat, las buidem, els i posem oli i les fem coure  al forn.

Tallem la ceba i la polpa de albergínia a daus petits, ho posem a la paella amb sal i pebre fins que sigui cuit,

incorporem els espinacs i ho sofregim.

Quan els espinacs són cuits, ho traiem del foc i li posem els tomàquets secs talladets, les anxoves i la Ricotta. 

Farcim les albergínies.

Posem el Parmesà ratllat, gratinem i servim