SARDINES ESCABETXADES

Aquestes sardines és millor fer-les d'un dia per l'altre, doncs el peix agafa més gust de l'escabetx i és més gustós.  Es pot guardar bastants dies i així són més confitades. És interessant fer-ho amb un vinagre bo. El de cava li queda molt bé, el de Jerez també li va bé però és més fort.

SARDINES ESCABETXADES

Ingredients:

•        1 kg. sardines
•        Farina
•        Alls
•        1 cullereta de pebre vermell mòlt
•        1 branca de farigola
•        1 branca de orenga
•        2 fulles de llorer
•        150 cc. vinagre de cava o Jerez
•        300 cc. vi blanc
•        oli

Preparació:

S’ enfarinen les sardines i es fregeixen amb oli

Les posem amb una safata fonda

 Si l'oli amb que les hem fregit ha quedat molt cremat, el llencem i en posem de nou. Amb aquest oli hi fregim els alls. Quan estiguin daurats hi posem el pebre vermell i a continuació el vinagre (millor que sigui de cava, doncs li dóna un toc més suau),  el vi blanc i les herbes i ho fem reduir uns 5’ aproximadament.

Un cop reduït, ho posem a la safata on hi ha les sardines.

Ho deixem reposar unes 6 o 8 hores abans de menjar-les.