No tenia costum de cuinar ànec, però l'Àngels que és del Penedès i allà hi ha molta tradició de cuinar-lo, amb va introduir a la seva degustació. Aquesta és una de les receptes que m'ha ensenyat.
Ingredients:
- Cuixes d'ànec
- 1 gotet de vermut
- 1 gotet de conyac
- taronja
- pinyons
- prunes
- panses
- canyella
- oli
Preparació:
Salpebrar l'ànec i posar-lo a una safata per anar al forn, amb la canyella, 1/2 taronja i l'oli. Quan comenci a agafar color, afegir el vermut, el conyac i el suc de la 1/2 taronja restant. Continuar la cocció tombant de tant en tant. Quan estigui a mitja cocció, afegir els pinyons i els fruits secs.
Per servir, posem la cuixa, els fruits secs i la taronja que em tallat a trossos.
Un flam fàcil i deliciós. Hem de tenir en compte que el cafè no s'ha de fer bullir amb la nata i la llet perquè es tornaria amarg. Si seguim l'ordre amb que l'explico queda molt bo.
Ingredients:
- 1/4 de llet
- 1/4 de nata
- 1 dl. de cafè
- 5 ous
- 225 grs. sucre
Preparació:
Posem 100 grs. de sucre a un cassó el caramel·litzem i posem una cullerada a cada motllo.
Posem a bullir la llet i la nata. En un bol barregem els ous i els 125 grs. de sucre. Quan la llet i la nata bullin, ho incorporem al bol on hi ha els ous amb el sucre i remenem.
Incorporem el cafè. Ho colem perquè no hi hagin grumolls. Omplim els motlles i els posem a una safata per anar al forn amb aigua.
Ho fem coure. Per comprovar si estan cuits, punxem amb una agulla, si surt seca és que ja estan cuits. Els traiem de l'aigua, deixem refredar, els desemmotllem i ja podem menjar.
A aquesta recepta, hi ha qui diu rap a l' all cremat, jo li dic rap a l'all, ja que l'all no deu ser cremat si es cremat amarganteja per tan deu ser torrat, fen el típic suquet de pescador, sense ceba amb tomàquet i all.
Ingredients:
- rap
- alls
- farina
- tomàquet
- llesca de pa fregida
- fumet de peix
- oli
Preparació:
Posem a una cassola als alls que em tallat a lamines, els fem enrossir i els reservem. Enfarinem el rap, el segellem i reservem.
Fem una picada amb el pa i part dels alls que hem daurat.En la mateixa cassola sofregim el tomàquet, quan estigui a punt afegim la picada i el fumet, deixem que redueixi una mica. Incorporem el rap i la resta d'alls, ho deixem coure fins que el peix estigui a punt.
La ceba caramel·litzada és un acompanyament ideal per a molts plats. Vaig a explicar les maneres que acostumo a preparar-la, segons el plat que hagi d'acompanyar
1ª Preparació
Ingredients:
Preparació:
Tallem la ceba a juliana, posem a la cassola un raig d'oli i la ceba que tenim tallada. Ho fem coure a foc baix,
remenem....
remenem i vigilem que no es cremi.....
quan quedi sense oli, li afegim un rajolí d'aigua, tantes vegades com sigui necessari,
fins que tinguem el color desitjat.
2ª Preparació Aquesta queda amb gust agredolç
Ingredients:
- 200 grs. de cebes amb vinagre
- 4 cullerades de sucre
- 1 got de vi negre
- 1 cullerada salsa de soja
Preparació:
Posem el vi i el sucre a la cassola, quan bulli s'hi afegeix la salsa de soja i les cebes i es va remenant.....
controlant que no s'aferri i s' evapori el vi.
3ª Preparació:
El vi dolç es por substituir pel que desitgem, conyac, vermut, vinagre de Mòdena...etc.
Ingredients:
- 1 kg. cebes
- oli
- 3 cullerades de sucre moreno
- vi dolç (Pedro Ximenis)
- aigua
- sal
Preparació:
Tallem la ceba amb juliana, la salem i la posem amb una cassola amb una mica d'oli,
deixem cuinar fins que la ceba s'estovi una mica, afegim aigua
deixem que vagi evaporant.
Quan esta cuita i afegim el sucre, el vi i deixem que redueixi el liquid.
Les carxofes estan en el seu millor moment i les cloïsses són bones sempre. Faré un plat fàcil, però que sempre vé de gust.
Ingredients:
4 carxofes
1/2 kg. cloïsses
1 ceba
1 gotet de vi blanc
brou de peix
farina
julivert
oli
Preparació:
Posem oli a la cassola i incorporem la ceba que hem tallat a brunoise. Quan comenci a tenir color hi afegim una cullerada de farina i deixem coure.
A continuació hi afegim el vi i quan s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegim el brou de peix i les carxofes que tenim pelades i partides en trossos,
tapem la cossola i deixem coure, passats una 6 ó 8 minuts, segons la mida de les carxofes, afegir les cloïsses,
deixar que les carxofes acabin la cocció i les cloïsses s'obrin, afegir julivert picat i ja podem menjar.
Aquest aperiti a més de ser bo és molt pràctic per que es pot tenir congelat, treure'l del congelador una hora abans de servir i mentres podem fer altres plats
Ingredients:
- 200 grs de pèsols
- 200 c.c. de llet
- 50 c.c. crema de llet
- 2 fulles de gelatina
- oli
- sal
- formatge Feta
- torradetes
Preparació:
Saltegem els pèsols a una cassola durant 5 minuts, afegim la llet i ho fem coure.
Posem la crema de llet al foc i quan sigui calenta li posem la gelatina que tenim hidratada.
Triturem els pèsols, els incorporem a la crema de llet amb la gelatina i ho posem amb motlles de silicona omplint-los una mica més de la meitat. Ho posem al congelador. Esmicolem el formatge feta fins que sigui una pasta. Traiem els motllos del congelador, li posem la crema de formatge, deixem descongelar els posem damunt d'una torradeta i ja podem servir.
Aquest aperitiu és molt senzill de fer però és molt gustós
Ingredients:
- Tomàquets cherry
- anxoves
- cogombre amb vinagre
- all
Preparació:
Tallem la part de dalt del tomàquet i el buidem. Dessalem les anxoves: posa-les dins d'un bol amb llet durant 10 minuts, les traiem i eixuguem amb un paper. Posem al got del turmix les anxoves i l'all, triturem i afegim l'oli poc a poc fins que tinguem una pasta.
Omplim les tomàquets amb aquesta pasta i decorem amb una rodanxa cogombre.
