GALETS FARCITS AMB TÀRTAR DE DOS SALMONS

No sóc gaire addicte a les sopes, i els galets els solem menjar amb brou, però avui els he omplert amb un producte que no solem emprar pel farciment .... salmó. Ha quedat sorprenent, segons el servim pot ser un aperitiu o un plat.

Ingredients:

Per la salsa

• 1 porro
• 300 g. xampinyons
• 225 g de bolets variats
• 500 c.c nata
• 500 brou verdures
• 1/2 ceba tendre
• mantega 
• vi blanc

Galets

Per farcir els galets

• 250 g salmó fresc
• 100 g salmó fumat
• 1/4 ceba tendre
• cogombres en vinagre
• tàperes
• pebre
• llimona
• cibulet
• gingebre

Preparació

Posar la mantega i un rajolí d'oli amb una cassola, incorporar el porro i la ceba tallada a trossets,

afegir els bolets i els xampinyons,

saltejar fins que perdin l'aigua,

incorporar el vi, reduir, afegir la nata i el brou de verdures, reduir fins que agafi textura i triturar.

Picar amb el ganivet el salmó fresc i el fumat, la ceba, els cogombres, les tàperes i barrejar tot. Ruixar amb el suc de la llimona, pebre, gingebre. Reservar a la nevera.

Bullir els galets.
Omplir els galets amb la preparació del salmó,

posar la crema de xampinyons per sobre decorar amb cibulet i servir. Si emplatem individualment es pot servir d'aperitiu

FIDEUÀ

Aquesta recepta és la que acostumo a fer a casa, no li poso maionesa, dons m'agrada assaborir els sabors que deixen el peix i el fumet sense que quedin encoberts per la salsa.

Ingredients:

• Gambes
• Escamarlans
• Sípia
• Musclos
• Fideus
• Ceba
• All
• Pebrot vermell
• Tomàquet
• Brou de peix de roca
• Oli

Preparació:

Posem oli a la paella, saltegem els escamarlans i les gambes, quan estiguin daurades les reservem, 

en la mateixa paella posem la sípia tallada a trossets la daurem i la reservem,

a continuació posem la ceba, l'all,  quan comenci a agafar color afegim el pebrot, el sofregim i a continuació afegim el tomàquet, deixem coure fins que comenci a caramel·litzar.

Pelem les gambes, i xafem la pell i els caps, i afegim el suc que deixen anar al fumet que tenim preparat . 
Posem oli abundant amb una cassola i quan estigui calent i posem els fideus i els coem fins que estiguin rossos, els traiem escorrem l'oli i els posem en un plat amb un paper absorbent.

Posem la sípia i els fideus al sofregit, barregem, hi afegim els escamarlans i les gambes aboquem el fumet que tenim calent calculant que quedin una mica caldosos, i els musclos,

coem 10 minuts deixem reposar 5 i servim. 

LLUÇ AL FORN

Aquest plat és ideal ja que gairebé no necessita preparació, el temps de cocció és molt curt i el resultat espectacular, només necessitem que el lluç sigui de gran qualitat.

Ingredients:

• Lluç 
• Patates
• Alls
• Pebre vermell agredolç
• Vi blanc

Preparació:

Pelem les patates, les tallem a rodanxes fines, les fregim lleugerament i les posem en una safata per al forn.

Tallem el lluç en supremes, el salem  li posem el pebre vermell i el posem sobre de les patates, tallem els alls a trossos i els posem per damunt  del lluç. Incorporem 2 cullerades d'oli de fregir les patates i el vi.

Ho posem al forn  a 200 º durant 10 'o 15' depenent del gruix de la supremes,

 i ja podem servir.

MOUSSE D'ESPÀRRECS I GAMBES

Els espàrrecs son mol bons i per canviar la manera de menjar-los, avui els he preparat en una mousse, ha quedat molt bona i de gust molt fi, si li posem un toc de salsa rosa, ens recorda als típics espàrrecs amb maionesa però de sabor i textura més delicada.

Ingredients:

• 500 g de puntes d'espàrrecs en conserva
• 3 ous
• 150 g de formatge cremós
• 150 ml de llet evaporada
• Sal
• Salsa rosa
• Pebre
• 250 g de gambes
• 1 paquet de pa de gambes cru
• 1 clara d'ou
• 250 g musclos

Preparació:

El primer que fem és triturar els ous amb la llet evaporada, les puntes d'espàrrecs ben escorregudes, el formatge cremós i una mica de sal.
Aboquem la meitat de la barreja en uns motlles individuals, incorporem una gamba

 i aboquem la resta de la barreja.

Posem al forn al bany maria durant 40 minuts a 180 º.

Deixem refredar i desmotllem.

Triturem el pa de gambes cru en un robot de cuina, arrebossarem les gambes amb la clara d'ou batuda a punt de neu i barrejada amb el triturat de pa de gambes.Les fregim en oli molt calent perquè  suflen.
Servim amb una mica de salsa rosa les gambes cruixents i uns musclos.

SALSA PER MUSCLOS GRATINATS

Els musclos gratinats es poden preparar amb diverses receptes, aquesta li va molt be als peixos com, bacallà, rap, salmó .

Ingredients:

• Musclos
• 5 cullerades de maionesa 
• 5 cullerades de mostassa
• 1 gra d'all
• 1 rajolí salsa Perris
• 1 rajolí whisky
• formatge ratllat

Preparació:

Posem els musclos nets amb una cassola, tapem i posem al foc fins que s'obrin, els 
traiem una valva i reservem. 
En un bol, posem la maionesa, l'all, la mostassa, la salsa Perris i el whisky. Ho batem tot. Posem la salsa damunt dels musclos

hi afegim el formatge ratllat,

ho introduïm al forn a gratinar.

Quan estiguin daurats ja poden servir. 

PASTÍS DE CARBASSONS

Aquesta recepta és una variació de la que tinc al blog, en aquesta canviem algun ingredient i la manera de preparar-la.
Las quantitats son per el motlle que he fet servir, d'una capacitat de 1 litre.

Ingredients:

600 g carabassó
3 ous
150 ml. llet
200 g. formatge ratllat
80 g farina
25 ml. oli
1/2 sobre Royal
Sal 
Pebre


Preparació:

Tallem el carabassó sense pelar a lamines fines. En un bol batem els ous, hi afegim l'oli, la llet i el formatge, reservant uns 50 grs.  Incorporem la farina i el Royal, i barregem. Engreixem el motlle amb oli, posem una capa de carbassons

cobrim amb la barreja, anem fent capes alternatives

 fins a la vora del motlle.

 Posem el formatge que hem reservat per sobre,

 i ho introduïm al forn que tenim calent a 180º de 45´ a  50´ aproximadament.
Ho podem menjar calent o tebi.

ESCUDELLA FRESCA

Per fi he trobat els fesols tendres que anava buscant per preparar aquest plat de cullera d'estiu, ple de verdures i fàcil de preparar

Ingredients:

• 500 g de fesols tendres
• 150 g bajoques
• 2 patates
• 2 pastanagues
• 1 carabassó
• 1 ceba
• col
• oli
• pebre 
• pebre vermell

Preparació:

Desgranar els fesols, rentar i tallar amb trossos la ceba, la pastanaga, el carabassó les bajoques i les patates.
En una olla amb aigua posar els fesols, quan hagin bullit 15´ afegir la pastanaga i la ceba
coure 10´ i afegir per aquest ordre amb un interval de 5´ la col, el carabassó, les patates i les bajoques. Rectificar de sal. Afegir el pebre i el pebre vermell al gust. Coure 5 ´. Amanir amb oli. Es pot servir tebi.

FLAM DE PASTANAGA AMB CREMA DE PÈSOLS

Aquesta recepta es un plat molt ric i nutritiu, es una excel·lent entrada, o un àpat complet si l'acompanyen amb vegetals, també el podem servir com guarnició per  diferents tipus de carns. 

Ingredients:

• 225 g. de pastanagues
• 2 ous
• 200 ml. nata liquida
• sal 
• pebre
• oli
• 500 g. pèsols
• api
• ceba
• all
• 400 ml brou 

Preparació:

Preescalfem el forn a 180º 

Posem les pastanagues tallades a rodanxes a una safata amb oli, sal i pebre i ho fem

coure durant 20´, quan siguin cuites, les triturem amb els ous i la nata liquida.

Engreixem els motlles, els omplim amb la barreja i coem al bany maria fins que estiguin quallats.   

En una cassola, coem l'all, la ceba i l'api tallat a trossets, incorporem els pèsols, el brou i ho fem coure. Triturem, i ho  passem pel colador xinès.

Empatem posant el flam al centro, pel costat la crema de pèsols, decorem amb julivert i servim.  

VALENCIANET

Aquest postres és molt típic a València, molt fàcil de preparar resulta molt digestiu per prendre després d'un bon àpat.

Ingredients:

• Taronges
• Gelat de vainilla
• Cointreau (opcional)
• Menta

Preparació:

Agafem les taronges que tenim fredes a la nevera i les espremem. Posem una bola de gelat dins la copa que servirem el postre, afegim el suc de les taronges, si ho desitgem podem posar un rajolí de licor Cointreau  decorem amb una fulla de menta i una rodanxa de taronja.

PASTÍS DE CARN I VERDURES

Aquest plat ens va molt bé per els dies que no tenim temps de cuinar, el preparem i es conserva diversos dies a la nevera.

Ingredients:

• 500 gr. de carn picada de gall d'indi (o la que agradi)
• 2 carabassons
• 1 llesca de pa
• 2 pastanagues
• 1 ou
• 50 gr. formatge ratllat
• llet
• pa ratllat
• oli

Preparació:

Tallar els carabassons i les pastanagues a daus petits, i coure'ls al vapor 8´. Remullar amb llet la llesca de pa. Barrejar la carn amb el pa escorregut, l'ou, el formatge i les verdures cuites, salpebrar. Untar un motlle amb oli i escampar-hi pa ratllat. Abocar la carn i pressionar una mica.

Coure el motllo al forn preescalfat a 170º durant 45 ´ A meitat de la cocció  cobrir amb paper de forn. Retirar, deixar refredar i posar a la nevera, tallar i servir.

PASTA AMB TARONJA I MENTA

A la pasta se li pot posar gairebé totes les salses, dons li va bé tot, he menjat una amb taronja i la veritat m'ha agradat he provat d'elaborar-la, i ho fet de la següent manera.

Ingredients:

• Pasta
• Taronges
• Nata liquida
• Menta fresca

Preparació:

Posem a calentar en una paella el suc de les taronges i unes fulles de menta fresca, deixem que vagin infusionant,

li afegim nata liquida per anar lligant la salsa i deixen que vagi reduint fins que espessi. Bullim la pasta, i ja podem muntar el plat, posant la salsa de taronja i menta per damunt de la pasta, unes fulles de menta i pell de taronja per decorar i ja podem menjar.

COCA DE VIDRE

La coca és una de les coses que mes m'agraden i la de vidre, ni dir-ho, torrada i cruixen, de receptes fen la massa hi ha moltes, però he provat de fer-la amb una base ja preparada i el resultat ha estat.......boníssima.

Ingredients:

• 1 base de pizza finíssima "Buitoni"
• Oli
• Sucre
• Anís
• Pinyons, ametlles laminades (opcional)

Preparació:

Untar la safata del forn amb oli,

 estirar la base de la pizza a la mida de la safata i prémer bé les vores perquè no  s'aixequin, 

Posar oli i escampar per tota la base que quedi ben untada. Posar els pinyons i les ametlles (opcional), incorporar el sucre que quedi ben coberta per tota arreu.

 Introduir al forn precalentat a 180º amb aire. Si es torra mes d'un costat que dels altres, tapar amb un paper d'alumini. Quan sigui tota torrada, treure-la del forn i tirar un bon raig d'anís.