PASTIS DE PASTANAGA I NOUS

Em cridava la curiositat el pastís de pastanaga i no l' havia fet mai. Avui m'he decidit i aquí està. La veritat és que ha agradat molt i ha sorprès, doncs ha quedat molt esponjós i molt agradable de menjar, doncs les nous li donen un toc cruixent.

PASTIS DE PASTANAGA AMB NOUS

Ingredients:

• 4 ous
• 225 grs. farina
• 250 c.c.oli de girasol
• 300 grs.sucre
• 250 grs. pastanaga
• 125 grs. nous picades
• 1 sobre de llevat
• 1 polsim de sal

Crema de formatge:

50 grs mantega 

200 grs formatge per untar

200 grs sucre llustre

Preparació:

En un bol posem el sucre, l’oli, els rovells, el polsim de sal, ho barregem tot, afegim la farina tamisada i el llevat.

Quan està ben barrejat hi posem la pastanaga ratllada i continuem remenant.

 Incorporem les clares muntades i quan estiguin integrades a la massa hi posem les nous.

 Ho posem al motlle que hem untat amb oli i farina.

 Tenim el forn a 180º i el fem coure fins que el punxem i surti net, va tardar 56’.

El podem farcir amb una crema de formatge, barrejant la mantega a temperatura pomada, el formatge i el sucre fins que tinguem una pasta sense grumolls. L'he fet de les dues maneres i  no sé quina m'ha agradat més.

PASTIS DE CARN PICADA

El plat d'avui és una variació de les típiques mandonguilles, amb la particularitat que es pot prendre tant fred com calent. A més com ara es porta molt el menjar a la feina amb carmanyola, aquest plat és molt adequat.

ROTLLO  DE CARN PICADA

Ingredients:

• 300 grs. de carn de vedella picada
• 300 grs. de carn de porc picada
• 1 gotet de conyac
• Molla de pa remullada amb llet
• 1 ou
• 3 cebes
• 2 tomàquets
• Farina
• Julivert
• Pebre
• All
• Sal
• Oli

Acompanyament:

• Puré de patata

Preparació:

Tallem 1 ceba, els alls i el julivert ben petit i ho afegim a la carn que tenim salpebrada. Hi posem la molla de pa i l’ou i ho barregem tot.

Fem un rotllo ovalat

L’enfarinem i el sofregim, 

quan comenci a agafar color hi posem la ceba tallada a mitges llunes, li donem uns tombs hi posem el tomàquet i el conyac,

 tapem i ho fem coure a foc baix. Quan sigui cuit el reservem i passem la salsa per la batedora, el tallem i servim amb la salsa i  puré de patata.

PASTÍS DE CARBASSA

Tenia molta curiositat per preparar un pastís de carbassa i el resultat ha sigut prou bo.

Pumpkin pie

Ingredients:

• 500 gr. carbassa
• 250 ml llet condensada
• 2 ous grans
• 1 cullera canyella en pols
• 1/2 cullera gingebre en pols
• massa brisa
• sal

Preparació:

Si tenim la carbassa d'una sola peça, la partim per la meitat li traiem les llavors i la posem a coure al forn a 180ºC durant 1 hora aproximadament. Si el que tenim és un tros de carbassa li traiem les llavors i la posem al forn (sense partir-la). Sabrem que està cuita perquè serà tova al punxar-la. 

Treure tota la polpa de la carbassa amb una cullera. Xafar-la amb una forquilla fins que quedi com un puré. Afegir la llet condensada i les espècies i barrejar. 

Estendre la massa brisa en un motlle, punxar-la amb una forquilla i coure-la al forn durant 10-15 minuts a 180ºC. Retirem del forn i avoquem la mescla de pasta de carbassa a dins. Procurar repartir bé la mescla per que no quedin forats.

Coure al forn a 250ºC durant 15 minuts. Baixar el forn a 180ºC i deixar coure uns 30 minuts més. 

PASTA AMB RICOTTA I PISTATXOS

De tornada de Sicília i refeta de menjar pasta, passo a cuinar una recepta de les moltes que ens van servir a l'illa. És molt ràpida i amb pocs ingredients, és a dir una solució per un dinar d'últim moment.

PASTA AMB RICOTTA I FESTUCS

Ingredients:

• Pasta (la que us agradi)
• Ricotta Salata o Ricotta fresca
• Bacó
• Carabassó
• Festucs picats
• Alfàbrega
• Oli
• Sal

Preparació:

Posem a coure en una olla amb aigua salada la pasta. Tallem el carabassó i el bacó a trossos petits. A una cassola sofregim amb oli el bacó, hi afegim el carabassó i deixem coure.

Mentrestant tallem a daus petits la Ricotta  i la incorporem a la cassola, donem un parell de voltes i li posem els pistatxos. Si la salsa queda espessa, afegir unes cullerades de l'aigua de cocció de la pasta.

Afegir-li l'alfàbrega que hem tallat finament. Incorporar la barreja a la pasta que tenim bullida i servir immediatament sense deixar que es refredi.

PRÉSSEC AMB TONYINA

Si t'agraden els contrastos, aquest aperitiu en té un que sorprèn. És ràpid i fàcil de preparar. Si no volem fer la maionesa, la podem posar preparada, també la podem substituir per salsa rosa.

PRÉSSEC  AMB TONYINA

Ingredients:

• 1 llauna préssec amb almívar
• 1 o 2 llaunes tonyina amb oli
• 1  pot de succedani de caviar

Per la maionesa:

• 1 ou
• Oli
• Sal

Preparació:

Posem la tonyina i els préssecs que escorrem el suc. Fem la maionesa. En un bol esmicolem ben petita la tonyina, la barregem amb la maionesa i omplim els trossos de préssec. Posem el caviar per decorar. Ho podem servir sobre un llit d'enciam

CARBASSONS FARCITS

Aquí us presento una variació de la típica albergínia farcida.

Carbassons farcits

Ingredients:

• pastanaga
• ceba
• espinacs
• pebrots italians
• salsa de tomàquet casolana
• carbassons
• formatge parmeggiano
• all
• julivert
• pa ratllat

Preparació:

Per la salsa de tomàquet: tallar els tomàquets a trossos, treure'ls-hi la part verda i posar-ho a una paella al foc. Coure-ho fins que s'hagi evaporat gran part de l'aigua.

Pels carbassons: obrir els carbassons longitudinalment i fer-hi talls obliquos en les dues direccions. Amanir-ho amb un rajolí d'oli i sal i coure-ho al forn com a mínim 30 minuts a 180ºC. 

Un cop cuits, esperarem a que es refredin una mica i amb l'ajuda d'una cullera buidem els carbassons. Reservem la polpa que hem tret per afegir-la al farcit.

Pel farcit: preparar una paella amb una mica d'oli. Quan estigui calent afegir-hi les pastanagues tallades a mitges llunes, la ceba tallada a la rústica (trossos més aviat grans), els pebrots i els espinacs també tallats a trossos grans. Salar al gust i anar-ho remenant durant cinc minutets. 

Afegir-hi la salsa de tomàquet i coure-ho 5 minuts més. Retirem la mescla del foc i hi afegim la polpa del carbassó. Remenem tot el conjunt per repartir tots els ingredients.
 

Farcir els carbassons amb la mescla de verdures. Preparar en un plat o un petit bol una mescla amb pa ratllat, all i julivert picats.Escampar-ho per sobre dels carbassons farcits. Ratllar una mica de formatge parmeggiano per damunt de tot i gratinar 5 minutets i a taula. 

Bon profit!!

PASTIS DE PASTANAGA AMB SURIMI

Aquest plat és ideal per deixar fet el dia que no podem preparar el menjar al moment. Es pot servir fred o calent. Avui l'he fet amb surimi, però es pot fer amb gambetes petites cuites.Com és bastant contundent, si ho posem amb una amanida pot servir de plat únic.

PASTIS DE PASTANAGA AMB SURIMI

Ingredients:

• 75 grs.de farina
• 1 sobre de llevat
• 4 ous
• 2 cullerades d’oli
• 200 ml de llet
• 200 grs de pastanaga
• 150 grs de surimi
• 120 grs de formatge
• Mantega
• Sal

Preparació:

Ratllem les pastanagues i tallem el surimi (palets de cranc).

A un bol posem la farina i el llevat. Afegim els ous un a un mentre anem remenant. Desprès hi  posem la llet i l’oli.

 Barrejar bé fins que tinguem una massa homogènia. Posar la pastanaga, el surimi i el formatge.

Rectificar de sal i barrejar tot fins que quedi ben integrat tot. Calentar el forn a 190º. Engrassar un motlle amb la mantega i posar-li la massa preparada. Ho posem al forn i ho deixem coure uns 25’. Comprovem si està cuit punxant amb una agulla. 

CREMA FREDA DE PASTANAGA AL CURRI

Aquesta crema de pastanaga és exquisida tant freda com calenta. En cas de prendre-la calenta reduir la quantitat de curri. Si volem una versió més light, substituir la nata líquida per suc de taronja. També ho podem combinar amb canyella o cardamom, li dóna un toc diferent.

CREMA FREDA DE PASTANAGA AL CURRI

Ingredients:

•  Pastanagues
•  Brou de pollastre
•  Nata líquida
•  Curri
•  Pebre
•  Sal
•  Salsa de soja

Preparació:

Tallar les pastanagues i posar-les a coure en aigua i sal. Quan estiguin cuites, les escorrem  i  reservem. Posem les pastanagues en un bol amb el brou de pollastre i ho triturem, fins a obtenir una crema densa. Afegir la nata líquida i el curri, ho deixem refredar. Per servir, repartim la crema en bols individuals i adornem amb un cordó de salsa de soja.

AMANIDA AMB VINAGRETA DE COGOMBRE

De amanides ni han tantes que per variar en farem una de grega, amb la variació que la amaniren amb una vinagreta de melmelada de cogombre que ja he explicat com fer-la, així tenim un altre suggeriment on la podem posar.

AMANIDA GREGA AMB VINAGRETA  DE COGOMBRE

Ingredients:

• Tomàquet madur
• Cogombre
• Pebrot verd
• Ceba
• Olives de kalamata
• Formatge feta
• Oli
• Vinagre
• Melmelada de cogombre (veure recepta)
• Sal

Preparació:

Rentem els tomàquets i els tallem a mitges llunes i els posem a un bol. Se'ls hi afegeix el cogombre, el pebrot, la ceba, les olives i el formatge feta tallat a quadros. En un bol a part, posem 3 cullerades de  melmelada de cogombre, afegim vinagre, oli, sal  ho emulsionem i ho posem damunt la amanida i ja podem servir.

ROTLLES AMB PAPER D'ARROS

Els canalons freds al estiu venen molt de gust. Avui els he fet amb paper d'arròs.  El resultat és  més lleugers que els típics amb les plaques tradicionals.

ROTLLES AMB PAPER D’ARROS

Ingredients:

• Paquet de fulls de paper d'arròs
• Gambes
• Ou
• Pebrot vermell
• Alvocat
• Enciam
• Llimona
• Maionesa

Per la salsa:

• Mostassa a l'ancienne
• Oli
• Vinagre
• Herbes provençals
• Salsa soja

Preparació: 

Posem a coure amb aigua per separat l'ou i les gambes. Quan les tinguem cuites les pelem i les reservem. Escalivem el pebrot, tallem l'alvocat i posem un raig de llimona així no s'oxida. Tallem tots els ingredients petits. 

.Agafem les fulles de paper d'arròs, les hidratem amb aigua una a una, les eixuguem  i posem els ingredients que tenim tallats.

Posem una mica de maionesa pel damunt i fem els rotlles.

Els anem posant a una safata que guardarem a la nevera coberts amb paper film. Abans de servir batem tots els ingredients de la salsa i la posem damunt dels rotlles.

MELMELADA DE COGOMBRE

Disposada a provar nous sabors, em comenten que les verdures en melmelada són sorprenents i desprès de comprovar al mercat d'artesans que porten melmelades de moltes verdures, em decideixo a provar la de cogombre. Crec que pot sorprendre. Ho he fet amb menys sucre doncs amb les proporcions que se solen fer les melmelades, queda molt dolça i està més temps per quedar al punt.

MELMELADA DE COGOMBRE A L'AROMA DE VAINILLA

Ingredients:

• 800 grs. de cogombres.
• 300 grs. de sucre
• 1 llimona sense gens de part blanca.
• 1 beina de vainilla
• pots de vidre

Presentació:

• llesques de pa torrat 
• tonyina  
• formatge manxec 
• pernil serrà

Preparació: 

Pela els cogombres, trosseja-ho en trossos petits. Col·loca'ls en un bol, obre la beina de vainilla treu-li les llavors i posa-les al bol amb el cogombre, el sucre i la llimona. Deixa macerar 3 hores.

Col·loca la cassola al foc i quan comenci a bullir, redueix el foc al mínim i cou uns 35-40 minuts. Tritura amb una batedora de mà. Esterilitza els pots de vidre. Aboca la melmelada en ells, tapa i col·loca de cap per avall per crear el buit.

La podem servir amb llesques de pa torrat posant-li pel damunt tonyina, formatge manxec, pernil serrà, etc. 

LLUÇ A LA MOSTASSA

Menjar un bon lluç de palangre sempre ve de gust. En aquest cas li farem una salsa a la mostassa. Aquesta salsa la podeu fer servir amb un altre peix com ara el rap que també se li diu molt. 

LLUÇ A LA MOSTASSA I CEBA

Ingredients:

• 2 talls de lluç per persona
• 2 cebes
• 4 grans d'all
• 2 cullerades de mostassa
• 2 ous
• 100 grs. de formatge ratllat
• ½  tomàquet madur persona
• Julivert
• Pa ratllat
• Oli  

Preparació:

Salem i empebrem el lluç i el posem a la safata untada amb oli per anar al forn.

Tallem la ceba a juliana i la fem coure a la paella fins que sigui transparent,  li afegim l'all tallat petit i el julivert.

En un bol batem els ous hi posem la mostassa i el formatge ratllat, ho barregem amb la ceba i ho posem damunt del peix.

Partim el tomàquet per la meitat i fem una barreja amb el pa ratllat, els alls i el julivert i ho posem damunt del tomàquet. Ho coem al forn.

Escalfem el forn a 200º hi posem la safata amb el peixi ho fem coure durant 15´

BACALLÀ AMB ROMESCO

El romesco és una salsa típica de Tarragona, que es pot posar amb moltes receptes, tan de carn con de peix, la més popular i potser coneguda, és la de peix, a la que si posa diferents tipus de peix i marisc. Avui en faré una amb bacallà que també hi queda molt bé i agrada molt.

BACALLÀ  AMB ROMESCO

Ingredients:

•  Bacallà
• Avellanes torrades
• Llesques de pa tallades finetes
• Alls
• Nyores
• Bitxo
• Oli
• Farina
• Ous
• Fumet de peix

Preparació:

Fem bullir els ous fins que siguin durs.

Posem la paella amb oli i fregim les llesques de pa i els alls. Quan estan cuits els reservem. 

Agafem el bacallà que tenim a punt de sal, l’enfarinem , el fregim i el reservem.

Posem al got de la batedora, les avellanes, els alls, el pa fregit, ho triturem fins que sigui fi. En aquest punt hi afegim el bitxo i les nyores. En aquest cas, he fet servir unes nyores que venen amb pasta envasades en pots ja preparades.

Tirem tirem la salsa que acabem de fer a la cassola que tenim al foc amb oli i ho deixem coure una mica  (1 minut).  Posem el bacallà que tenim reservat i afegim el fumet (si no en tenim hi posem aigua) i ho deixem coure. 

Posem els ous durs. Quan la salsa ha reduït ja està a punt de servir.